Il riso rappresenta il sostentamento di circa  due terzi della popolazione mondiale. E' il cereale più ricco di carboidrati, importante fonte di energia e di proteine, facilmente digeribile  è un alimento adatto a tutti, dall'infanzia alla vecchiaia. Privo di glutine  è quindi indicato per chi  ne è intollerante.

Tra i Paesi della Comunità Europea, l'Italia detiene il primato della produzione, che è concentrata in Piemonte. Viene seminato a fine Marzo e raccolto a fine Ottobre, coltivato nelle 3 sottospecie seguenti:  javanica, japonica e indica.

Le categorie merceologiche istituite e tipicamente presenti nel nostro territorio sono le seguenti: riso tondo, riso semifino, riso fino, riso superfino.

La farina di riso si differenzia nelle seguenti moliture:

IMPALPABILE- granulometria <150 micron
(E’ la più raffinata. Farina tipo 000).

SEMOLINO – granulometria >125<250 micron
(Media raffinazione.Farina  tipo 00).

SEMOLA -  granulometria >200<400 micron
(Bassa raffinazione. Farina tipo 0).